泡茶說來簡單，不過也可以很麻煩，因為其實就像泡咖啡，水溫以及水的流速等等會影響茶 / 咖啡在味道的萃取上有不同的影響，所以要泡一杯茶 / 咖啡很簡單，不過要泡的好，學問就很大。
為了方便討論，簡化變因，這次就只討論水溫以及浸泡時間的影響：
1. 水溫：
這是最直接的一項衝擊，因為茶葉中的各項成分會因為水溫的高低與否，在萃取的程度上有很大的差異。舉例來說，我相信大家很難在冷泡茶喝到澀味，因為茶葉中的澀味來源 - 單寧是需要高溫萃取的，所以在低溫冷泡的情形下是很難有太多的丹寧，因此冷泡茶即便在冰箱冷藏經過好幾個小時，大家還是不太會感受到澀味的；相反的，如果在茶葉是在沸水中浸泡的話，不用幾分鐘他就可以澀到難以入口。
水溫另一個很重要的影響在於香氣，茶香是需要一定的溫度才有辦法表現出來的，一個最簡單的範例：泡好一杯茶後，放在一旁讓他慢慢變涼，最後丟進冰箱，茶香最美好的溫度雖然不一定是最高溫的時候，但絕對不會是最低溫的時候。
正因為水溫對茶會有很大的影響，所以一般泡茶的時候會有人建議要溫壺 / 溫杯，這個動作其實就是先用熱水把茶壺 / 茶杯的溫度先拉起來，這樣泡茶的時候才不會讓水溫一下子往下掉 (通常這會讓水溫往下掉個 5 ~ 10 度，這個差距就可以讓茶的味道有很大的變化了)
2. 時間：
簡單來說，時間越久、味道越重，不過前提是溫度要對，而且時間過久味道反而會變難喝 (因為過度萃取了)。一般來說一泡茶大約是在一分鐘左右，隨著泡的次數增加，為了要有相同的味道，這個時間每一泡會增加 10 ~ 20 秒不等。至於平衡點怎麼抓，除了看茶行的建議外，再來就是憑經驗了。
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單從水溫 & 時間來分析的話，一般市面上常見的幾種茶的建議大致上會是這樣：
1. 綠茶纇的水溫絕對不能太高 (建議是 75 ~ 85 度 C)，這原因在於綠茶茶葉中的物質非常怕高溫，沸水沖下去味道會跑掉。如果是特殊栽培採摘的嫩葉的話 (例如玉露茶)，沖泡溫度更是要往下調到 60 度左右才呈現出他纖細的味道。
2. 紅茶類通常可以用沸水，不過根據製程的不同要作調整。比方說香氣帶有花香調性的茶葉，通常水溫就不要太高，大約要控制在 85 ~ 90 度左右，不過也不能過低，過低的話花香會出不來 XD 味道如果是果味偏重的茶，通常水溫就可以高一點沒關係。
3. 烏龍茶基本上變化多端 XD 所以比較難以歸類，要看該款烏龍茶得製法偏向綠茶還是偏向紅茶來作調整。不過因為烏龍茶通常是球狀型的茶葉，所以一般在泡的時候第一泡會把時間拉的比第二、第三泡還要長許多，原因在要先讓茶葉可以舒展開來，後面才容易泡出他的味道。
上面大概就是幾個基本的泡茶概念了，不過這幾天有聽到另一種泡法：
春摘大吉嶺通常因為發酵度會比較低一點，調性上普遍帶有木質味、花香味，這種茶在泡的時候，對水溫與時間的要求是相當嚴苛的，略有偏差的話通常下場兩種：
1. 花香迷人但是澀度也高，所以口感差
2. 口感適中但花香薄弱
不過如果做點變化：
第一泡時間控制在 30 秒左右，這個時間已經可以有花香，但是口感薄弱；第二泡把時間拉到一分鐘或是再稍長一點，這時後茶的口感是略為過頭，不過這時候只要把第一、二泡的茶混合在一起，香氣與口感皆備的茶就出爐了!
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