[閒聊] 煮奶茶

之前有次跟茶友泡茶聊天時，聊到了煮奶茶這回事。煮奶茶之所以特別，在於它是純粹只用奶去煮茶葉，過程中沒有任何一滴水，所以跟一般奶茶的滋味也特別不同。

要煮一杯好喝的奶茶有幾個條件：

1. 要用 100% 的純鮮奶，而且最好是全脂。用奶粉泡出來的牛奶味道一來本來就不適合泡成奶茶，二來中間必定會用到水，這樣就失去煮奶茶原先的意義。
2. 茶葉要挑茶味比較重 (例如阿薩姆或是錫蘭，不然就是早餐茶※)。阿薩姆臺灣自己也有種，而且很常見，價格普遍低廉，不論就價格或味道上都是最好的選擇。如果都沒有的話也可以選擇使用伯爵，但是伯爵是屬於薰香後的調味茶，香氣重於口感，因此煮完後很容易變成有伯爵香氣的牛奶XD口感與香氣都很細緻的大吉嶺則是非常不適合作成奶茶，因為不論香氣或味道都絕對會被牛奶壓過去 (這幾年很紅的紅玉紅茶應該也是)。
3. 另外可以的話就使用碎茶葉，或是沉在茶葉包底下的碎末。碎茶葉因為味道比較容易釋出，而且略微的澀味可以增添奶茶整體上的口感，香氣也會更加突出。完整的茶葉用來煮奶茶的話，一來茶葉不容易展開，味道不容易出來，二來牛奶本身就是用來調和碎茶葉易澀的口感，因此煮奶茶使用完整的茶葉就有點浪費了。

材料上只要注意這幾點，剩下的只要抓一下茶跟奶的比例，把茶葉跟鮮奶全部丟到鍋子裡，基本上都能煮出不錯的奶茶。只是煮的過程中需注意鮮奶不適合用大火加熱，也不要煮滾 (會流失營養成分)，只要小火慢慢的加熱到開始冒煙即可。煮的過程中要適時的攪拌一下，讓茶跟奶可以充分的混合。起鍋後把茶葉過濾掉就是一杯好喝的奶茶囉！

※調和茶的一種，配方各家廠商應該不同，但基本上都是選擇適合做成奶茶的茶葉，茶葉也多半細碎。